1、发面，就是在质量不变的情况下，经过发酵使加水揉好的面粉膨胀超过原有体积的意思。

2、发面的历史十分漫长，几乎在小麦磨成面粉制作食物的不长时期以后，在天气较热、醒面时间较长的不经意间发现了面团膨胀、产生气泡的现象，用以制作馒头、包子、烙饼等。

(资料图)

3、令人诧异的是，现代人把几十万年以前的发面技术“强加”给了诸葛亮，说是诸葛亮在[草船借箭]中的草人脑袋是用面粉做的，面粉发酵便制成了馒头。

4、如果诸葛亮在世，肯定会吐血三升！想当年诸葛武侯为刺激司马懿出战，曾赠送女人衣服。

5、现如今却遭到了报应，诸葛武侯不但废寝忘食的处理军机大事、还要发明馒头作厨娘。

6、而面对现代萎缩文人的空穴来风，孩子们却坚信不移。

7、忽悠误民、忽悠误国，罪莫大焉。

8、发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

9、当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。

10、这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

11、发面，也指经过发酵的面。

12、发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

13、在面团中加入酵母，让面粉发酵膨胀，并且淀粉转化为糖分。

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